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中国消费者报报道（记者李建）琥珀色汤汁晶莹剔透，咬一口薯块儿粉糯拉丝。最近，木薯糖水在社交媒体和外卖平台上出镜率颇高。木薯糖水作为一些“吃货们”心里的“甜品白月光”，有人说“降温时节一定要吃”，还有人说“春天空气干燥时，吃它很润很补”，但也有不少人说喝了自制的木薯糖水后“醉了”。这到底是怎么回事，喝木薯糖水该注意哪些安全问题呢？
木薯有毒不要生食
木薯，又称树薯、树葛、葛薯等。19世纪初，木薯传入我国南部沿海地区，目前主要分布于广东、广西、海南等地。
木薯糖水口感独特，源于它“淀粉之王”的先天优势。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟在接受《中国消费者报》记者采访时表示，木薯是世界上第三大淀粉来源，淀粉含量仅次于水稻和玉米。新鲜木薯块根淀粉含量一般为24%至32%，干的木薯淀粉含量则高达73%至83%。因为木薯丰富的淀粉含量，所以它曾是一些国家赖以生存的粮食作物。
不过，木薯本身却是有毒的。木薯全身都富含氰苷类化合物和多种生物碱，人一旦误食新鲜木薯块根，这些物质就会在胃酸或肠道中某些菌群作用下，水解成剧毒的氢氰酸。当摄入量超过人体解毒上限，即可导致中毒死亡。
那么，如何“驯化”木薯的毒性呢？
365建站刘少伟介绍说，首先是加工，经过去皮、浸泡、淀粉提取、脱水干燥和加热处理，生木薯所含的氰苷类化合物会被逐渐破坏。其次是长期不断地筛选和培育，木薯逐渐形成了两个品系：氰化物含量高的苦木薯和含量较低的甜木薯。根据国际食品法典委员会规定，每千克氢氰酸含量低于50毫克的木薯可以用作食用。目前，我国农业科研机构培育出的食用木薯如华南5号、7号、9号，华南124、205等，去皮后氢氰酸含量一般都在每千克30毫克到40毫克之间，煮熟后食用，安全系数相对要高很多。